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森林綠屋 / 涼皮 / 陜西搟面皮...

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陜西搟面皮...

2011-05-28  森林綠屋

陜西搟面皮

搟面皮

原料:

洗面筋水,靜置沉淀,撇去清水后得濃面水,約 1.5 升、速發酵母 5 克,或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

面皮調料:

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量,加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量,燙斷生,切成絲、綠豆芽適量,煮斷生。

做法:

1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻,使其發酵。夏天一晝夜,冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了;

2、將不沾鍋刷油燒熱,將發酵好的面水適量勺入鍋內,用木棒攪動,待面水糊化粘稠時用力快速擦動,直到面團全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;

搟面皮

4、將面皮放進蒸鍋里,大火蒸七分鐘至熟;

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片,切寬條,加鹽水,辣椒油,米醋拌勻;

搟面皮
 
 

6、將拌好的面皮裝碗;

搟面皮

7、放上綠豆芽,芹菜葉;

搟面皮

8、再放上油潑辣子;

搟面皮

9、拌勻即可。

搟面皮

提示:

做油辣子的辣椒不要太辣,以免喧賓奪主蓋住面條的香味。

 

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