<var id="dpn7x"></var> <cite id="dpn7x"></cite>
<var id="dpn7x"><strike id="dpn7x"><thead id="dpn7x"></thead></strike></var>
<var id="dpn7x"></var>
<var id="dpn7x"><strike id="dpn7x"></strike></var>
<var id="dpn7x"><video id="dpn7x"></video></var>
<cite id="dpn7x"></cite><var id="dpn7x"><strike id="dpn7x"><thead id="dpn7x"></thead></strike></var><cite id="dpn7x"><video id="dpn7x"></video></cite>

昵稱Gqw7n / 待分類 / 老面包子加堿多少合適,如何判斷,老面包...

分享

   

老面包子加堿多少合適,如何判斷,老面包子能否實現標準化生產

2020-10-28  昵稱Gqw7n

一、前言

  老面包子饅頭發面時用的是老面肥而非酵母,老面有許多野生菌種,給面團帶來了許多獨特的風味,這種風味是酵母比不上的。

  老面要想好吃關鍵在于加堿,由于老面經過長時間的深度發酵,面團很酸,必須用堿來平衡酸堿度,那么怎么才算加堿合適呢?如何判斷呢?

二、老面包子加堿的具體表現

加堿判斷表


三、老面包子加堿可以標準化

  看了上面的表格,想學老面的人是不是被嚇到了?加堿這么難,能不能簡單一點,能不能實現標準化,答案是:完全可以,標準化數據加堿,不憑感覺。

長青獨創老面:“一養、二算、三上機”,讓老面標準化,批量化

一 養:指老面保養,老面保養為基礎,老面就是上次發面留下的面團,保養好了這個老面團可以終身不換老面,一直偱環使用。

二 算:指加堿可以通過公式計算,不必憑感覺,一次就能加準,基本上每天加堿都一樣。

三上機:指老面可以用包子機批量生產。

四、有了老面:“一養、二算、三上機”的優勢在哪?

1.每個店都不需要老面師傅了,大大節約用工成本。

2.每天的口感可以標準化.

3.可以用包子機生產老面,建立加工中心,統一配送,甚至直接做成老面速凍生包子。老面速凍生包子與現做口感基本一樣,是解決人工與批量化的終極辦法。

4.老面更有特色,與周邊同行形成差異,更有競爭力。


任何規?;炕a都建立在可以標準化的基礎之上,希望本文可以幫到你。

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    ×
    ×

    .00

    微信或支付寶掃碼支付:

    開通即同意《個圖VIP服務協議》

    全部>>