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探味烘焙研究所 / 待分類 / 卡卡百科 | 怎么選擇包粽子的糯米?

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卡卡百科 | 怎么選擇包粽子的糯米?

2021-06-10  探味烘焙...


距離端午節沒剩幾天了,

有小伙伴和小卡一樣,

最近的早餐都是各式各樣的粽子嗎?

收到很多小伙伴送來的粽子,

自己也躍躍欲試呀!

想要包好粽子,除了上周分享的粽葉,

好的糯米很同樣重要,

知道這些小知識,糯米軟糯香甜有保證!

據小卡所知,包粽子用的糯米也是有不同種類的哦~好吃的粽子是用上等的糯米包出來的,那么包粽子用長糯米還是圓糯米?

1


長糯米VS圓糯米

小伙伴在買糯米的時候有沒有發現,超市一般會有2種糯米,一種是小的圓粒糯米,另一種是細長的長粒糯米。這兩種糯米從形狀、口感、黏性等等都可以區分哦~

① 圓糯米

② 長糯米



形態

從糯米形態上看,糯米可分為圓糯米和長糯米,這個可以用眼很直觀地觀察到。長糯米即是秈糯,米粒細長;而圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,就是相對更圓潤一些。

口感

長糯米長黏性強,口感相對較硬,煮熟后的長糯米很容易再次變硬,是家常經常食用的糧食之一;而圓糯米,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。

地區

長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季;圓糯米生長在北方,較冷的氣候環境,一般只能收單季稻。從價格上看,長糯米價格普遍比圓糯米低,相對更實惠一些呢~

營養

從營養上來說,長粒和圓粒的營養相差不大。相對來說,圓粒糯米的脂肪含量高,長粒糯米的膳食纖維含量高,其他營養幾乎一樣。

兩種糯米都富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。同時他們還有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。但糯米性黏滯,難于消化,好吃也不要一次吃太多哦,而且記得加熱后再食用!

加上糯米碳水化合物和鈉的含量都很高,老人、小孩或病人更要慎用,脾胃虛弱者也不宜多食,糖尿病患者更要注意不食或少食哦~

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教你如何選擇好的糯米

首先,選購圓糯米挑的時候看ta是否粒大飽滿;而選擇長糯米呢,則需要看是否有發黑或壞掉,出現這些情況就不宜購買咯~

其次,好糯米的顏色是雪白雪白的,如果出現發黃且米粒上有黑點兒的情況,就說明糯米可能發霉了,這種我們就不要買了!

再是,糯米是白色不透明顆粒狀的,如果我們發現選購的糯米中有半透明的米粒,很大可能是商家濫竽充數,摻了大米呢。

(點擊圖片有驚喜哦~??)

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包粽子時糯米要泡多久?

包粽子的糯米一般浸泡時間為:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為1比2,浸泡水溫30度左右。

這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。但其實,糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的糯米我們可以相對泡久一點呢~

大家還記得嗎?

火爆全國的紀錄片《舌尖上的中國》

就曾經詳細介紹了全國各地的粽子。

一年一度的“粽子節”即將到來,

擁有一雙巧手的烘焙愛好者們,

有沒有想和孩子們一起動手包粽子的沖動呢?

快用我們的蒸烤箱做做吧!

大家喜歡吃哪種特別口味的粽子

也歡迎告訴小卡哦~

對美食充滿好奇心的小卡今年一定試試看!

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