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端午家宴,涼菜先上桌,這5道涼菜,好吃又好做,家人都愛

2021-06-13  靜默成詩

明日就是傳統的端午節了,家人團聚一堂,除了與父母嘮嘮家常,一桌豐盛的家宴不能少。凡是家宴,涼菜必先上桌?,F在是夏季,整理了幾道時令性的涼拌菜,味道都很不錯,適合家宴,希望大家都能喜歡。

第一道:口水雞

雞肉在宴席上從來都不缺席,寓意大吉大利,不僅好吃,更是能討個好彩頭。所以,這里給大家推薦一道口水雞的做法。這道口水雞本是川菜,以其麻辣鮮香聞名于世,雞肉嫩滑,料汁味道豐富,帶給味蕾強烈的沖擊,吃一口就停不下來。

具體做法:

第一步:準備食材。一般而言,做這道口水雞是用三黃雞制作而成,在家自己做,用雞腿也沒問題。雞腿4只、生姜1塊兒、香蔥兩棵、小米辣兩個、黃酒1湯匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3湯匙、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油和熟白芝麻各少許。

第二步:雞腿冷水下鍋,生姜拍破放進去,調入黃酒,開蓋大火煮開后轉成小火,煮上十分鐘左右。

第三步:關火后蓋上鍋蓋利用水的余熱來繼續燜雞腿,一直到用筷子能插透雞腿肉最厚的地方時為止。

第四步:準備好冰水,把雞腿撈出去投進冰水冷卻。

第五步:雞腿冷卻的過程中,切碎香菜、香蔥、小米辣和蒜,放進料汁碗。

第六步:然后調入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油,料汁就做成了。

第七步:把冷卻了的雞腿斬塊兒或是象我這樣撕開,把料汁淋上去即可開動了。

啰嗦幾句:

1、雞肉一定不能煮老了,剛剛沒有血水即可,而且一定要用冰水浸涼,這是雞肉嫩彈的關鍵。

2、雞肉在煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣有利于其腥氣的揮發。

第二道:涼拌豆腐絲

這道菜可以說是家喻戶曉,尤其是在夏天,不用動煙火,拌拌就上桌,營養豐富口味也好。

制作方法:

第一步:準備食材。豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜2棵、尖椒1個、蔥1根、生抽和陳醋各2湯匙、香油少許。

第二步:黃瓜、尖椒、香菜、蔥都洗凈,黃瓜、尖椒、蔥切絲,香菜切段。

第三步:調料汁,把生抽、陳醋和香油調勻,簡單又美味的料汁即成。

第四步:把料汁淋入蔬菜絲中,拌勻即可食用。

啰嗦幾句:

1、大蔥在這道菜中有著畫龍點睛的作用,萬萬不能少。

2、不喜歡吃辣的話,就把尖椒省略掉。

第三道:紅油雞絲

雞胸肉高蛋白低脂肪,是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫過于做成一道適合夏天食用的紅油雞絲了,麻辣鮮香,讓人欲罷不能。

制作方法:

第一步:準備食材。雞胸1個、黃瓜2根、生姜1塊、黃酒2湯匙、小米辣3個、香菜幾棵、蒜4瓣、生抽陳醋自制紅油各2湯匙、鹽和白糖各適量、香油少許。

第二步:雞胸一分為二降低厚度,冷水下鍋,生姜拍破放進去,調入黃酒,大火煮上三四分鐘,然后蓋

上鍋蓋燜上幾分鐘。

第三步:雞胸燜三五分鐘后撈出用冰水浸泡至涼。

第四步:浸泡雞胸的過程中,調好料汁:蒜切末、小米辣切圈,調入生抽、陳醋、自制紅油、白糖、香油,調拌均勻。

第五步:把浸涼的雞胸撕開成細條狀。

第六步:把香菜和黃瓜都洗凈,黃瓜切成絲,香菜切成段。

第七步:把雞絲放進蔬菜絲中,淋入料汁,拌勻即可開動。

啰嗦幾句:

1、雞絲要嫩口,就不能久煮,最好是煮幾分鐘后把它燜熟,然后還得用冰水給它迅速降溫。

2、自制紅油的具體做法請翻閱我6月12日發表的食譜。

第四道:涼拌土豆片

平時大家都習慣了涼拌土豆絲,來道別具一格的涼拌土豆片也很不錯,它口感清脆,外觀很有特色,上桌倍受歡迎,土豆控們不能錯過。

制作方法:

第一步:準備食材。土豆1個、香蔥2棵、香菜2棵、白醋3湯匙、蠔油1湯匙、香油半湯匙、白糖少許、自制辣椒油少許、鹽適量。

第二步:把土豆洗凈去皮后,用削皮刀削成薄片。

第三步:把削好的土豆片用清水反復沖洗幾遍,把其表面的淀粉沖洗干凈。

第三步:燒開水,下土豆片焯燙不要超過一分鐘,撈出用冷水過涼。

第四步:把土豆片撈出瀝水,先淋入香油,拌勻。

第五步:香蔥和香菜洗凈后切碎放進去。

第六步:接著再調入白糖、白醋、蠔油、鹽。

第七步:拌勻后,一份清脆不辣的涼拌土豆片即成,如果喜辣,就再淋入些辣椒油,拌勻即可。

啰嗦幾句:

1、土豆片下水焯燙時不能過久,土豆片剛剛變色即可撈出。

2、發芽的土豆和變綠的土豆不能食用。

第五道:鹵雞雜

夏天離不開鹵味,不管是鹵牛肉還是鹵豬耳朵,再或者是鹵雞雜鹵素菜,鹵味都以它濃厚的香味誘惑著人們的味蕾。下面我就以鹵雞雜為例來教大家鹵味怎么做,下酒下飯的小硬菜兒。

制作方法:

第一步:準備食材。雞胗1000克、雞心500克、八角3個、花椒1小把、草果1個、山奈1塊兒、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1個、干紅辣椒3個、老抽2湯匙、鹽適量。

第二步:把雞胗和雞心全部清洗干凈并用清水多浸泡一會兒,把血水浸泡出來,期間多換幾遍水。

第三步:把雞胗和雞心放進煮鍋,加入足量清水,把食材中的香料及其他調味料全部放進去。

第四步:開蓋煮開,如果有浮沫出現,及時用勺子撇掉。鍋中湯干凈后,再煮上半個小時左右,先不要撈出雞雜,浸泡上幾個小時再食用比較入味。

啰嗦幾句:

1、雞胗里面的黃色的部分一定要撕下來扔掉,雞心內部會有血塊兒,也要洗干凈。

2、雞胗和雞心如果沒有經過提前清水浸泡出血水的環節,那就需要先焯水撈出來重新注入清水來鹵。

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