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中餐廚房 / 待分類 / 七道家常菜,經濟實惠

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七道家常菜,經濟實惠

2021-06-16  中餐廚房



蝦皮冬筍燴魚腐

原料:

草魚凈肉50克、蝦仁20克、雞蛋清4個、嫩豆腐100克、鹽10 克、色拉油25 毫升、青筍條、冬筍塊、蝦皮、高湯、姜水、鹽、雞汁、生粉、豬油、姜絲、蔥段各適量

制作:

1.將草魚凈肉、蝦仁、雞蛋清、嫩豆腐、色拉油、鹽、姜水放入豆漿機攪拌2分鐘成泥,倒入盆中即得魚腐。

2.將魚腐擠成大小一致的小丸子,下入六成油溫的油鍋,待魚腐炸定型且泡,再翻滾炸至色澤金黃,即可撈出。

 3.將魚腐、青筍條、冬筍塊一起焯水后撈出。

4.鍋入豬油,上火燒化后加入姜絲、蔥段爆香,再加入蝦皮和高湯。燒開后倒入魚腐、青筍條、冬筍塊,調入鹽和雞汁,勾入二流芡,起鍋盛入碗中即可。

說明:魚腐焯水可去除多余油脂。

 粗糧撈蝦球

原料:

青蝦仁200克、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽共200克、家樂雞汁5克、濃湯250毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、濕淀粉、色拉油各適量

制作:

1.把青蝦仁治凈后,從背部片開并挑出沙線,用毛巾吸干水分后,用姜蔥汁、鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿,然后下入三成熱的油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽等雜糧下入沸水鍋煮熟,撈出來瀝水待用。

2.凈鍋里摻入濃湯燒沸,下入滑熟的青蝦仁、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆和雪芽,調入鹽、料酒、味精、雞精和雞汁燒入味,用濕淀粉勾芡,出鍋裝入瓷缽內,即成。

荷香糯米蝦

將蝦與糯米搭配,再巧妙地結合荷葉的清香,成菜糯米軟糯,荷香味濃。

原料:

糯米500克、漢蝦12只、老干巴30克、胡蘿卜20克、一品鮮醬油20毫升、鹽3克、胡椒粉1克、生粉2克、雞油50克、干荷葉2張、小蔥、蛋清各適量

制作:

1. 將糯米提前加水浸泡透,老干巴、胡蘿卜分別切成細粒。另在泡透的干荷葉上扣上小碟子,用小刀劃成12張小圓荷葉。小蔥用開水燙一下,沖涼備用。

2. 把糯米瀝干水,納盆加鹽2 克、胡蘿卜粒、老干巴粒、一品鮮醬油、雞油拌勻,備用。

3.把漢蝦去頭,治凈瀝水,納盆加鹽1克、胡椒粉抓勻,再加入蛋清、生粉,拌勻上勁。

4.取1只腌好的蝦,包上適量拌好的糯米并定型,露出蝦尾,再用圓荷葉包裹住糯米球(露出蝦尾),以小蔥扎好。如此逐一包好12個后放入小蒸籠內,入蒸箱蒸熟即成。

砂鍋香筍


制作:
1.把干竹筍用清水泡發透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時隨用隨取。
2.鍋里放少許的油燒熱,先投干辣椒節炸香,再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘,再加入青椒條翻炒并調入美極醬油、味精和雞粉,炒勻即可盛入燒熱的砂鍋里上桌。

麻婆鯰魚龍蝦仔


原料:
龍蝦仔1只凈鯰魚肉200克豆腐150克豬肉末50克姜米、蒜米各5克鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制作:
1.把龍蝦仔宰殺治凈,取凈肉切成小塊后,加鹽、料酒和濕淀粉拌勻了腌味。把鯰魚肉也同樣切成小塊,然后加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。另把豆腐切成塊,投入加有鹽的沸水鍋里煮透了待用。
2.鍋里放色拉油燒熱后,分別下龍蝦肉和鯰魚肉滑熟了待用。
3.鍋里留底油,先下豬肉末炒至干香,再放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香,接著摻鮮湯稍煮并打去料渣,待下龍蝦肉、鯰魚肉和豆腐燒一會兒后,放鹽、味精和雞粉調好味,再淋入濕淀粉勾薄芡并出鍋裝盤,最后撒些蔥花和花椒面即成。

開味魚頭

原料:

花鰱魚頭1個、芋頭500克、甜椒200克、黃貢椒半瓶、陽江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、蔥段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鮮湯、菜籽油各適量

制作:

1.魚頭治凈,從下頜處一開二(背部相連),加姜片、蔥段、料酒和胡椒粉腌漬,待用。小芋頭去皮后蒸軟爛。

2.把甜椒切成小丁,用野山椒水浸泡12小時,待用;黃貢椒倒進細漏勺里,并用流水沖去表面鹽分。

3. 鍋入少許菜籽油燒熱,投入陽江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香,再加入甜椒丁和貢椒(兩者比例為1∶1) 炒出香味,摻入鮮湯, 加野山椒水熬2 分鐘,即成酸湯,倒出來備用。

4. 砂鍋里放入蒸熟的芋頭,再把魚頭擺在上面,接著倒入酸湯,蓋上蓋。待有客人點菜時,放卡式爐上燒開,上汽后再加熱10分鐘便可食用。


爽口竹菇

原料:

竹菇1袋、辣鮮露5毫升、雞粉2 克、生抽3 毫升、藤椒油5 毫升、煳辣油20毫升、香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥、白糖各適量

制作:

1.將竹菇解凍,入水鍋焯20秒后撈出沖水,瀝水裝盤。

2.辣鮮露、雞粉、生抽、藤椒油、煳辣油、白糖納碗調成味汁,加入香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥拌勻,澆在竹菇上,稍加裝飾即成。

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