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這種“發霉食物”90%的人都吃過!炒菜時加1勺它,色澤紅潤又鮮嫩,香到嗦骨~

2021-06-18  BTV暖暖的...
潮濕的天氣為霉菌提供了天然的生長環境,它們無處不在,生命力極其頑強。特別是進入梅雨季節后,很多食物沒放多久就開始悄悄變質然后發霉了···
這種食物發霉的現象在夏天特別常見,生活中還會有不少人秉著勤儉節約的原則,把壞掉的部分去掉繼續吃剩下的。

最近,有位暖粉家里也因為“發霉食物”的問題,引起了一番爭論
「食物發霉去掉壞的部分,還能吃嗎?」??

當然不止是水果,幾乎所有食物的保質期都會在夏天大打折扣。只是,有時候這些食物發霉的又不徹底,只有一部分爛了、變質了。那么當食物發霉后,去掉發霉的部分后到底能不能吃呢?

看不到霉菌的地方≠沒有霉菌 

千萬別以為沒有出現霉菌的地方就能吃了!我們肉眼所能看到的部分,已經是霉菌菌絲完全發展成型的地方。

霉菌的細胞毒素會在食物中擴散,而它擴散的氛圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。所以,即使咱們肉眼看著還好好的地方,指不定就被霉菌擴散到了。


霉菌導致食物氣味難聞,外觀難看給人帶來不適感,而它所產生的毒素對咱們人體的危害可不??!

像水果腐爛發霉會產生
展青霉素這種有毒物質,它可以引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。還有一種霉菌產生的毒素,如果長期食用就可以誘發肝癌。
這種危害毒素就是黃曲霉毒素,它很喜歡藏在發霉的食物中,尤其是淀粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆類、堅果等。

黃曲霉毒素隱藏的“器官殺手”

1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物質,它對人及動物的肝臟組織有破壞作用,攝入過量嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

在溫度為25℃~32℃、相對濕度為80%~90%的環境中,黃曲霉菌能很快分泌毒素,在潮濕悶熱的夏季咱們尤其要注意。


這種“發霉食物”生活中很多人都愛吃

雖然霉菌對人體有害,但是暖暖覺得咱們也不能一棍子打死所有霉菌。既然存在有害的霉菌,自然也有友好的霉菌對人體是無害的。
這些霉菌能產生各種酶來分解食物,比如我們生活中常吃的豆腐乳,就是利用霉菌發酵而成的豆制品。

豆腐乳是咱們中國流傳千年的特色美食,腐乳的制作過程主要將以毛霉菌為主,還有一些嚴選的有益食用菌放到豆腐中發酵而來,并不會產生毒素。而且腐乳的原料大豆中,亞硝酸鹽非常低,就算發酵了幾個月也不會有大量的亞硝酸鹽。

另外,在發酵的過程中,霉菌這種微生物不僅去除了大豆里原有的不好消化或者導致脹氣的成分,還提升了B族維生素的含量。簡單來說,豆腐變豆腐乳,營養有增無減,還更好消化了。

暖暖猜有些暖粉可能會顧慮到,腐乳含鹽量會不會很高,據說一塊腐乳=12克鹽?

其實沒大家想得那么夸張!通常
一塊10克左右的腐乳,含鹽約0.3克,而且發酵腐乳過程中加鹽,主要是為了讓豆腐析出水分變硬,加入過量的鹽反而會影響腐乳的風味。

不過畢竟腐乳是發酵加鹽食物,一天也不能吃太多。但如果您愛吃腐乳又擔心腐乳太多鹽,今天暖暖就教您一招:用它代替鹽來燒一道色澤誘人的《南乳燒排骨》。
這道醬汁濃郁的紅燒排骨,關鍵的調味料就在于腐乳,加腐乳可以集增咸、増鮮、調色于一體,口味可比加鹽立體多了。
另外,對于不少人來說做出賣相好、味道足的紅燒排骨,“炒糖色”可是個大問題。但今天,咱們只需要加勺紅腐乳汁,就能賦予排骨油潤紅亮的誘人色澤。(懶人燒排骨必備技能

當然制作這道南乳燒制排骨,里面還有不少竅門!話不多說暖粉們趕緊面的視頻跟著大廚學習起來,保證好吃到連手上的汁兒也要舔干凈!??


南乳燒排骨

食材

排骨/蔥姜蒜/小香蔥

冰糖/料酒/生抽/腐乳汁

做法

 - 1 -


食材處理:排骨切段,放入碗中倒入清水浸泡,攪拌清洗3-5分鐘,蔥姜蒜切好,小香蔥打結待用。

大廚竅門:排骨提前通過浸泡去除血水,去除腥味;香蔥打結方便后續撈出。

- 2 -


炒制:鍋中少許底油,排骨直接下鍋煸炒至出現微白色,放入姜片,當姜片出現焦邊的時候,再放入蔥段和大蒜煸炒一會。

大廚竅門:將排骨煎制泛白能去除排骨中的腥味,通過煸炒讓姜的姜黃素充分發揮出來。


 - 3 -


調味:鍋中烹入適量料酒,倒入適量生抽,改小火加入2塊腐乳以及腐乳汁慢慢煸炒,均勻地裹住排骨至定色。

大廚竅門:烹入料酒可帶走排骨中的腥味。

- 4 -
燉煮:鍋中放入開水,沒過排骨表面半指,再加入老抽,小香蔥,前5分鐘保持大火,之后蓋上鍋蓋,用小火慢燉35分鐘。

- 5 -

完成:臨出鍋前加入適量冰糖,撈出小香蔥結用大火收汁,一道色澤紅亮又多汁的南乳排骨就出鍋啦~

大廚竅門:冰糖的作用是能將食材合味提亮增鮮。

 最終成品 
??????


暖暖有話說:

白腐乳/紅腐乳/青腐乳,您家愛吃哪款腐乳?都是怎么吃的呢?歡迎在留言區跟暖暖互動哦~
對了,喜歡今天這道【南乳燒排骨】的暖粉,記得點亮文章右下角的【在看+贊】給暖暖和大廚加個雞腿呀。?

近期比較火的菜譜都在這里

(點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了)

1

▲西蘭花燒雙菇

2

▲爽口黃瓜醬

3

▲面條餡餅

4

▲烤牛肉

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