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小陳茶事 / 小陳茶事 / 辣椒味、梅子味、焦味,這些白茶中不該出...

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辣椒味、梅子味、焦味,這些白茶中不該出現的怪味,如何產生的?

2021-06-19  小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

是什么氣味,讓茶友驚訝不已?

人對于氣味都特別敏感。

氣味其實是一個中性詞,有好、壞之分。

鮮花的氣息可以讓人精神愉悅。

清雅的梔子花香,甜美的茉莉花香,濃郁的玫瑰花香,雅致的蓮花香……

而不好聞的味道,則讓人心生厭惡。

像悶味、霉味等不清爽的味道,讓人只想遠離。

當惡劣氣味出現在白茶中,更是讓人不可思議,難以接受。

多年來,從茶友的描述里,聽到了不少關于白茶不良氣味的故事。

逐一羅列出來,可以集合成一個大串燒!

《2》

白茶中喝出辣椒味。

前幾天,有一位茶友用非常認真的語氣說,在一塊秋壽眉餅中喝到了辣椒味。

這話一出,把人驚住了,白茶中怎么可能有辣椒味。

這要是放在武夷肉桂上,因為帶有辛辣感,被人誤會成辣味倒也情有可原。

工藝簡樸,不殺青不揉捻的白茶素來都是以清雅鮮爽為主基調,怎么會出現辣椒味呢?

但是茶友卻非??隙ǖ卣f,自己百分之百肯定那就是辣椒味,只是比較淡,像是曬干的辣椒散發出來的味道。

品質好的白茶餅中,是絕對不會出現辣椒味的。

像2020秋壽眉餅,干茶香是清新的野草香、粽葉香以及清郁的花香。

茶香持久,雅致、清秀、婉約、大氣,完全沒有茶友提到的辣椒味。

經過頭腦風暴后,浮現在腦海中第一個猜測是,茶餅串味了,干燥的茶餅吸附了辣椒的氣息。

一塊被烘得極干的秋壽眉餅,在儲存的過程中,很容易吸附周圍的氣味。

茶友那餅帶有辣椒味的秋壽眉餅,很有可能是被隨意放置在廚房或者距離廚房較近的地方,將那些辣椒味吸附。

要知道,氣味的擴散能力是很強的。

有時候路過川菜館、湘菜館,都可以聞到一股濃郁的辣椒味。

出門去吃四川火鍋,點了辣鍋,吃完結束后,不僅衣服上,連頭發絲上都會帶有那股子辣味。

這股辣味分外霸道,一旦沾染上了便很難消除。

將自己的第一個猜測告知茶友,茶友頓悟,那餅秋壽眉餅的確被放置在廚房的一個小柜子里。

茶友的這樁懸案也算是破了。

其實除了串味的原因之外,喝茶時有人在旁邊吃辣味的食物或者自己之前吃過辣椒,都會導致喝出辣椒味。

遇到問題,得抽絲剝繭,慢慢將真相破解出來。

《3》

白茶中喝到了梅子味。

有位茶友很高興,他說自己喝到一款帶有梅子香的白茶。

乍一聽,還以為茶友喝到的是帶有類似梅花香氣的白茶。

茶友說,前段時間去一家茶館喝茶,點了一泡春壽眉喝。

在燙壺溫杯后,投入干茶,聞香時,在蓋子上捕捉到淡淡的梅子味,像李干的氣味。

在喝茶的時候,湯水中略帶有微微的酸味,喝起來倒也可以接受,不算難喝。

茶友自己未曾喝過帶有酸味的白茶,于是帶著疑問去找茶館的掌柜詢問。

那位掌柜的回復是,帶有梅子香的白茶是等級高的茶才會有的香氣,你要不要帶一點走,最近在搞活動……

好在茶友當時保持了幾分理智,并沒有吃掌柜的那套,而是擺擺手說不用,走出了茶館。

回到家后,就來找村姑陳求證。

實際上,白茶中出現梅子味并不是好白茶的表現,相反這是茶葉被存壞的模樣。

白茶的工藝簡樸,是以萎凋和烘干為主,留存著最天真,最質樸的樣子。

來自優良產區的茶青,經過到位工藝的制作,且得到良好儲存的白茶,并不會帶有梅子味。

除非,受到了虐待,使得內在的養分出現了極大的變化。

當白茶在制作的過程中含水量沒有達到標準便直接出售,被茶友買回去后沒有直接喝完,而是存放了一段時間。

在存放的過程中,茶葉中含有定量的水分,再加上存在一定溫度的環境,便容易出現重度發酵的情況。

發酵時,茶葉中的滋味物質、香氣物質會發生轉變,從而生出梅子味。

或者,白茶儲存時沒有密封緊實,讓空氣中漂浮的水汽進入茶葉中,它的含水量便會超標。

有水分,有溫度,是梅子味生成的條件。

帶有梅子味的白茶很容易就可以得到,將手中的白茶放在陰暗潮濕的環境內一段時間,很快就可以收獲一款梅子味白茶。

出現梅子味的白茶是高級白茶,恐怕是本年度最好笑的笑話之一!

《4》

白茶中喝到了焦味。

有天去朋友那喝茶,喝了一款2017春壽眉餅。

這塊茶餅一點春壽眉的樣子都沒有,葉片是以棕色、褐色為主,分明是做舊茶啊。

硬著頭皮喝了一泡,蓋子上、湯水中滿是焦味。

焦味,就是一種被火烤焦和燒焦的味道。

就像干燥的葉片、樹枝、雜草被燃盡后,散發出來的氣息。

簡單地說,就是植物被燒焦的氣味。

時??梢月犎苏f,燒焦的食物不要吃,對身體不好。

人們對于燒焦的東西似乎沒有好感,都心存著厭惡的情緒。

這種不招人待見的,不好的味道,不應該出現在白茶中。

那么,為什么會在這款白茶中喝到這樣的味道呢?

一切皆是因為它是做舊茶。

做舊的手段常見的有,渥堆、高溫烘干、暴曬。

經歷過高溫烘干的白茶,被烤焦了,茶葉就會帶有一股子焦味。

正常工藝的白茶,只需要采用文火慢烘的方式便可,用文火讓白茶正常地失水,水分子順著葉脈順暢地排出,這樣做出來的白茶,茶香清幽雅致,天然純粹。

而被高溫烤過的白茶,那股子焦味便被印刻在它的骨子里,是很難消除的。

隨手抓一把茶葉湊近鼻尖聞,可以聞到一股子火焦味。

經過沸水的刺激后,那股焦味便會大量釋放出來,從而被喝茶之人所捕捉。

帶有焦味的白茶,真真難以下咽。

像吃一盤燒焦了的青菜一樣,“焦味十足”。

《5》

白茶身上的標簽一直都是素雅,雅致,清鮮。

花香清幽,猶如曲徑通幽處的盡頭,有著一朵孤傲綻放花朵。

悄悄走近嗅聞,清冷、淡雅的花香縈繞鼻尖。

毫香清郁,猶如太姥山高山茶園的味道。

因了茶園海拔高,想去茶園還得走一段路,在行走的過程中,山風帶著山野的氣息吹拂臉頰。

這股草木豐茂,生機勃勃的味道,便是毫香的一種表現形式。

竹葉香、粽葉香、草藥香、荷葉香……都是白茶的芬芳。

而異味、雜味是不應該出現在白茶身上的。

啜一口好白茶,仿佛將整個春天含在口中,是那般的動人,那般的令人沉醉。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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