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這菜不起眼,卻是公認的“長壽菜”!營養多還降壓控血糖,夏天吃它勝補藥!

2021-06-23  BTV暖暖的...

    今天是暖暖陪您美食日常的2031天,謝謝您的每日留言打卡與分享、點贊。?

    前陣子給暖粉們介紹了一篇綠豆湯的文章,結果留言區有一大半都在給暖暖推薦海帶綠豆湯的做法。

    那天晚上回家就試了一下這個做法,你還真別說,這味道絕了!原來海帶做成甜口的也如此好吃。

    說到海帶,咱平時在家做海帶的時候,多數都是燉湯、炒菜、拌涼菜,作為一個提鮮食材來吃,也沒怎么在意過它。

    但是??!海帶還真不容小覷,它可是被冠以“長壽菜”的美譽。那它到底有什么特殊之處呢?

    餐桌上的“長壽菜”

    海帶有著豐富的營養價值,不僅含有大量的膳食纖維,還富含碘、鈣、鎂、胡蘿卜素、B族維生素等人體所需的營養素。

    ◆數據來自薄荷營養師

    從中醫來看,海帶味咸、氣腥、性寒,入肝、胃、腎三經,有消痰利水的功效。

    除此之外,海帶可謂是“上得了廳堂,開得了藥房”,它還有著廣泛的藥理活性:

    昆布氨酸、?;撬?/strong>,有助于降壓;含巖藻多糖(一種很好的膳食纖維),可以幫助控制血糖;含海帶多糖(一種免疫調節劑),能有助于提高免疫力……

    如此多的功效,難怪人們都稱它為“長壽菜”。

    暖粉們除了煲海帶湯、涼拌海帶絲外,還知道海帶能做哪些美食?今天暖暖帶來兩道海帶菜譜,分別是【魔芋海帶燒牛肉】老廣們喜愛的【海帶綠豆糖水】。

    魔芋海帶燒牛肉中,牛肉煮得軟爛,本身又是鮮香無比,魔芋和海帶經過蒜泡椒和酸蘿卜的調味后,辣度剛好,開胃又不會上火,再加上酸酸的口感,吃起來有滋有味。

    海帶綠豆糖水中加入了一塊陳皮,讓口感更上了一個層次,而且吃著更清新、更養身。

    兩道菜中都有用到海帶,這時候暖暖就不得不提醒暖粉們一下了,咱們挑選干海帶的時候一定要注意一點!

    90%的人,都吃錯了海帶!

    ?優質干海帶:挑帶白霜的。

    別以為海帶上的這層白霜是鹽或臟東西,它才是挑選好海帶的標準。

    而且買回家處理的時候,也千萬別把這層白霜給刷洗干凈,這層白霜其實叫甘露醇,它具有利尿、排毒的功效,如果直接刷掉,那營養不就白白浪費了!

    還有一點,咱們在煮海帶的時候,經常擔心煮不熟,就在煮之前給它長時間的浸泡,這個做法是不對的?。

    海帶里面含有褐藻膠、海藻酸等成分,這些物質在浸泡吸水后,海帶表面就會出現一層黏稠狀的膠體,它會阻止水分進一步浸入,這樣一來就很難再煮透了。

    暖暖建議:海帶先放蒸鍋里蒸半個小時(干蒸,可以放點堿面),然后再用水去浸泡2~3小時就可以了?;蛘吆唵我恍?,將干海帶放在碗中,倒入沒過海帶的清水,再加入一小勺醋,放到微波爐中高火轉1分鐘,就能泡發成功了!

    講完了海帶,咱也要來說說菜譜,想菜譜的具體做法和竅門嗎?都總結在面的視頻和文章中,快跟著大廚一起來學學怎么制作吧~

    海帶綠豆糖水

    食材

    海帶 / 綠豆 / 陳皮 / 糖

    做法

     - 1 -

    煲煮:綠豆浸泡30分鐘,海帶泡發變軟后切成小塊,海帶、陳皮和綠豆一起倒入砂鍋里加水煲煮40分鐘。

    -2-

    調味:砂鍋開蓋,放入冰糖繼續蓋蓋子煲煮10分鐘即可。

    魔芋海帶燒牛肉

    ▲點我,我是視頻

    食材

    牛腩肉 / 魔芋 / 海帶 / 酸泡椒 / 酸蘿卜

    酸姜水 / 啤酒 / 醋 / 

    胡椒粉 / 桂皮 / 八角 / 大料 / 白芷

    做法

     - 1 -

    浸泡雙菇:魔芋切成方塊,放開水中加鹽焯燙3~5分鐘。牛肉清水浸泡后切成片,倒入酸姜水腌制。

    大廚竅門:加鹽增加魔芋的彈性;酸姜水可以幫助牛肉去腥,加快成熟,如果沒有酸姜水可以用檸檬和醋來代替。

    -2-

    翻炒:鍋中倒少量的油,倒入糖用小火炒化,再轉中火炒到起沫后下入牛腩肉炒到水汽炒沒為止,再下入1塊桂皮、2瓣八角大料、1塊白芷炒制。

    大廚竅門:西蘭花焯水的時候可以放點兒油,水盡量少,味道會更好,營養也大程度的保留了。

    -3-

    燉煮:依次下入酸姜、酸蘿卜、酸泡椒、海帶、魔芋中小火翻炒,然后倒入一碗啤酒,邊煮邊撇去掉浮沫;加入7克鹽、一勺白糖、白胡椒粉、醋,蓋蓋燉煮一個半小時即可。

    大廚竅門:啤酒本身是發酵品種,所以不僅能去腥增香,還能解膩。

    暖暖有話說:

    近期比較火的菜譜都在這里

    (點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了)

    ▲香酥冬瓜餡餅

    ▲酸爽冷面

    ▲茄子圈早餐餅
    ▲西蘭花燒雙菇

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