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煮大蝦時,千萬不要直接下鍋,教您一招,比廣東人做得還好吃

2021-07-14  簡食記
導語:煮大蝦時,切記不要直接下鍋,教您一招,比廣東人做得還好吃
隨著生活水平的不斷提高,各種時令海鮮也逐漸走進了大眾的餐桌!就拿大蝦來說,價格在30塊錢上下,也不算太貴,一周吃2-3次還是可以的!尤其家里有孩子的,更要多吃一些大蝦,補充營養的同時,增加孩子的抵抗力!
對于喜歡吃蝦的人來說,大蝦是難以抗拒的誘惑,不管是清蒸,還是水煮,或者是干煸,紅燒,燉湯……每一種都是極限誘惑,每一種都無法拒絕!新鮮的大蝦含有豐富的維生素,蛋白質,脂肪,碳水化合物,適合任何年齡段的人士食用。
也許是我們這靠海的緣故,一年四季基本上都能吃到蝦,要說大蝦最新鮮最可口的時候,差不多就是從現在持續到中秋節以后。就我們家而言,還是喜歡直接將新鮮的大蝦水煮,這樣最能吃出大蝦的鮮嫩程度,也能最大限度地保留住其營養!
水煮大蝦看似簡單,其實很多人都做不好,要不是煮老了,就是腥味比較重!煮大蝦時,切記不要直接下鍋,今天小簡教您一招,只需要簡單的4步,比廣東人做得還好吃!
1:首先是選材,盡量選擇鮮活的大蝦!買回之后,切記不要改刀,既不要開背也不要去蝦線,盡可能地保持蝦身的完整,這樣能避免水分進去,影響蝦肉的口感!
2:鍋中加入足量清水燒沸,加入半勺黃酒,再放入幾片蔥姜片,燒沸后煮3-5分鐘。加入蔥姜片和黃酒都能有效地去除腥味。之后再煮幾分鐘,把蔥姜味充分煮出來。之后再放入大蝦煮至斷生,根據其大蝦決定煮至時間,一般來說見其首首尾相連就差不多熟了!
3:煮好的大蝦,馬上撈出放在冰水中,時間不要太長,30秒左右就可以。這樣可以使蝦的肉質更緊密,吃起來口感更好!
4:煮好的大蝦,喜歡吃原汁原味的可以直接吃,當然也可以調一個料汁!將青紅尖椒,洋蔥分別切末,之后再淋入7成熱的熱油,隨后加入生抽,少許白醋,白糖,攪勻就可以了!喜歡口味稍重一點的,可以再加點魚露進去。
記住一點,想要煮好的大蝦肉質更嫩,不發柴,煮的時候切記不要加鹽,因為加鹽后會極易造成水分流失,導致肉質發柴,失去鮮甜的肉感!煮的時候除了蔥姜,黃酒以外,不需要添加其它的調料,再就是還有一點一定要熱水下鍋,這樣才能充分鎖住大蝦原有的鮮,甜,彈,嫩!

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