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“釀造醬油”和“配制醬油”,有何不同?營養師:差別很大,千萬別亂買

2021-09-18  簡食記
咱們中國人對醬油,是有多熱愛呢?“會打醬油”是對一個小孩子最高的贊譽!可是,面對超市里魚龍混雜的醬油品牌,別說三歲孩子了,就算是三十歲的大人,想必也得仰天長嘆!您是買最便宜的,還是最貴的,或者閉眼抓起一瓶就走?
先來說一下什么是醬油?根據《食品安全國家標準醬油》(GB2717—2018),醬油使用大豆或者脫脂大豆,小麥,或者麥麩為主要原料,經過微生物發酵形成的一種色香味俱全的液體調味品!作為國民調料,醬油有著數以億計的粉絲,那么,應該怎樣挑選一瓶適合自己家人的醬油呢?
首先一點您要知道,醬油可是“含鹽大戶”!隨手抓起的一瓶醬油,鈉含量基本上都不低!如果做菜時,加了醬油再加雞精,味精或者其它調料,一不小心就會鈉含量超標,久而久之這小小的身體是扛不住的!所以,學會如何挑選醬油,就顯得非常有必要……
其實買醬油時,并不是越貴越好!挑選時牢記這3個技巧,保證讓您不花冤枉錢!
1:想要醬油滋味鮮美,購買時就要看“氨基酸態氮”這個數值,這直接反映了醬油是否鮮美!特級醬油的“氨基酸態氮”的含量不應低于0.8g每100毫升,一級醬油不低于0.7,二級醬油不低于0.55,三級醬油在0.4克左右!基數越高代表醬油的鮮美程度越高!
2:首選“低鹽”,“低鈉”醬油!我們都知道醬油屬于“含鹽大戶”,這里簡單地換算一下,以10毫升普通醬油為例,10毫升醬油含有11.6-1,7克的鹽,這就相當于每日攝入鹽量的三分之一了。10毫升醬油有時候做一個菜都不夠,所以每加醬油炒一個菜,這一天攝入的鹽量就夠了,長此以往對身體沒啥好處!所以選購醬油時,不妨做一下對比,選購那種含鹽量相對比較低的,才是正確選擇!
3:最后一點,選購時盡量選擇“釀造醬油”,不要選購“配制醬油”,究其原因,您慢慢往下看!
“釀造醬油”和“配制醬油”,有何不同?營養師:差別很大別亂買!
這里咱們重點說一下,“釀造醬油”和“配制醬油”,二者究竟有何不同!其實,兩種都屬于醬油,只不過采取的制作工藝不同!
釀造醬油,采用純天然優質谷物,經過3-6個月的自然發酵,形成的一種香氣馥郁的純天然醬油!而配制醬油,是在釀造醬油的基礎上,再加入大量食品添加劑,味精,色素,經過10小時就能勾兌出來的一種醬油,這種醬油香味淡,食品添加劑多,經常食用有損身體健康,所以不建議大家選購之這種配制醬油!
1:海鮮醬油,大部分海鮮醬油里面都沒有海鮮成分,頂多加一些干貝成分,甚至為了增大海鮮味,還會加入大量的谷氨酸鈉(味精),以及各種xxx的酸二鈉!
2:菌菇醬油,其實就是在普通醬油的基礎上,加入了少許的菌菇提取物,其成分跟普通醬油沒有什么區別!
3:佐餐醬油和烹調醬油,二者差別很大,選購時要重點關注一下!佐餐醬油一般用于涼菜,或者調一個料汁,多用于生食!而烹調醬油,則是需要通過加熱,高溫消毒。所以兩種醬油的區別大不相同,大家可以根據自己所需選擇合適的醬油!
文章最后再跟大家分享一個公開的秘密,醬油以及調味品中常用的食品添加劑,記住這些添加越少越好!
1:防腐劑:山梨酸鉀,苯甲酸鈉,這是用于防腐的,有延長保質期的效果!
2:增鮮劑:鳥苷酸二鈉,肌昔酸二鈉,谷氨酸鈉!第一種能增加蔬菜的鮮味,第二種有肉質類的鮮味;第三種就是我們常用的味精!
3:甜味劑:安賽蜜,三氨蔗糖,主要用于增加食品的甜味。
4:酸味劑:一般用于增加食品的酸味,還可促進食欲,增加口感。
5:著色劑:屬于焦糖色素,增加醬油的顏色,使其紅潤,亮麗,顏色更誘人。
6:酵母提取物:經常用于改善產品的不良氣味,突出香味,還用于提高氨基酸態氮的指標。

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